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不老仙妈,烘焙根底之模具,星座表

继上一篇《烘焙基础之东西》文章修仙无道,今日给同学们说一说模具。模具作为烘焙的一大坑,有多少人的钱包因此而日渐消瘦。所以咱们在买模具时应该稳重再稳重,不要图一时新鲜买那种虚有其表(简称装13)的模具,跟自己的钞票过意不去哦。

依照烘焙甜点的品种能够将模具分为蛋糕、面包、饼干和其他模具。各个品种之间并没有严厉含义的区别,它们也能够相互经过,比方能够用蛋糕模具来做面包,只需你的脑洞够大都是能够的。

各种模具

提到模具的品牌,大蜀山女尸咱们还记得我上篇写东西的文章中讲到,国产品牌有三能、展艺、法焙客、阳晨、学厨、象本,国外品牌孤岛国际首要有wilton(美国)、皇明风云录mastrad(法国)、lekue(西班牙)、tescoma(捷克)、kai(日本)、cakeland(日本)。国产品牌中三能名副其实排名榜首,模具质量很棒,并且价格适中,其他几个国产品牌也都不错。国外品牌我很少用过,暂不谈论。由于模具直接与食材触摸,并且要饱尝烤箱高温加热,最好不要运用一些杂牌,毕竟是做给自己吃的,安全健康才是榜首位。

模具的质料大部分都是金属结构加不粘涂层,除了戚风蛋糕这种需求靠模具爬高的之外。现在一些新式模具选用硅胶质料,不invinsible粘功能也十分好,并且很简略脱膜,可是受热方面不如金属质料,假如需求外皮较脆的甜点仍是用金属模具较好。

接着说说不同尺度模具质料的换算,首要指的是蛋糕模具。依照不同模具之间的体积比,咱们就能美国zoo算出它们质料之间的份额。咱们知道,蛋糕模具多少寸,指的是模具底部的半径,依据圆柱体体积=半径的平方*圆周率*高,一般情况下圆周率和高不变,那么8寸蛋糕模具和6寸蛋糕模具的体积比=8的平方/6的平方,约等于1.8,有时分为了核算便利咱们直接取2,这便是为什么食谱配方里6寸的质料分量*2,就等于8寸质料的分量。关于不规矩的固底模具,咱们能够直接往里面倒满水,然后称出水的分量就能算出它的体积了,再依据体积比算出各个质料的分量。

那些说看上面的内容头晕的,你的数学是不不老仙妈,烘焙基础之模具,星座表是体育老师教的???呵呵开个打趣,咱们下面开端买买买吧,噢不对,是开端介绍各种模具吧。我将在模具周围补白引荐购买的等级,分为必备、引荐、可选三个等级。必备便是做烘焙必需求买(这不是废话吗)。引荐便是此类甜点比较受欢迎,假如你常常做就不要犹疑了。可选便是这种模具虽不老仙妈,烘焙基础之模具,星座表然看起来巨大上,可是买回来或许就会一向吃灰。

蛋糕

蛋糕模具不老仙妈,烘焙基础之模具,星座表的品种十分多,有方的、圆的、活底的、固底的、阳极的、不粘的(哎呀把我累的)。下面咱们仍是依照蛋糕的品种来具体介绍吧。

戚风蛋糕模具(必备):我想任何一个烘焙人士都避不开金同志飞起来上戚风蛋糕这堂课吧。戚风蛋糕又名气疯蛋糕群福花生油,关于新手来说是极端简略失利的蛋糕(关于怎样零失利做戚风蛋糕,我会在今后的文章中写到,欢迎重视哦),那么咱们应该买个好的模具来保证咱们的成功率。强烈引荐三能这个牌子,质量杠杠滴。千万不要买底部是平底的戚风模具,必定要有凹槽,这样能防止在烘烤和倒扣的时分空气进入蛋糕底部构成凹底,我以血的经验通知你这将是决议戚风蛋糕成功的要害之一。还有一种中空的戚风模具,这种模具受热比一般的模具更快,所以用它烤出的戚风蛋糕愈加膨松柔双胞胎攻软,当然颜值也更高。制造海绵蛋糕也能够用戚风蛋糕模具,由于他们原本便是一对孪生兄弟嘛。

必定要买左面有凹槽的这种,不要买右边那种

中空戚风模具

芝士蛋糕模具(引荐):芝士控必定不能错失的蛋糕。这种模具是椭圆形的固底模具,尽管活底的戚风模具也能做芝士蛋糕,可是主张用专用的固底模具比较好,防止隔水烤的时分水跑进去构成底部布丁层,并且不粘的模具便利脱模和清洗。

芝士蛋糕模具

慕斯蛋糕模具(引荐):有金属和硅胶质料,金属模具一般是规矩的几何体,而硅胶模具的造型比较多样化,脱模便利,最近比较盛行的钻石心型慕斯便是用这种硅胶模具做的。

慕斯蛋糕模具

玛芬蛋糕模具(必备):玛芬蛋糕是最常见的快手小蛋糕,归于黄油蛋糕类型。一般都是连成一体的,有6连到12连不等,必定要买不粘功能较好的,否则脱模不太便利。

玛芬蛋糕模具

纸杯蛋糕模具(必备):其实纸杯蛋糕模具便是玛芬蛋糕模具的一次性版别,在热传递方面不如金属的玛芬蛋糕模具,可是长处便是一撕攀上女就脱膜,不必清洗,懒人必备。

纸杯蛋糕模具

磅蛋糕模具(引荐):磅蛋糕是最经典的黄油蛋糕之一,这种蛋糕模具比较细长,烤好后蛋糕中心会有一条胀大裂开的缝,看起来十分有胃口。这种模具也能做类似于吐司那种长条面包。

磅蛋糕模具

玛德琳模具(引荐):能做出像贝壳相同的蛋糕模具,也跟玛芬模具相同是一体不老仙妈,烘焙基础之模具,星座表的,贝壳形状有圆的长的,都十分美观,主张买数量多一点的,否则做一次都不可自己吃。

玛德琳模具

费南雪模具(可选):费南雪由英文financier(金融家的意思)音译而来,由于这种黄油蛋糕的外形像一块金砖,并且十分便利坐在买卖所里的金融家们食用而不会弄脏他们的西装。这种模具有独自一个也有连成一体的,跟玛德琳模具比较类似,仅仅形状不同罢了。

费南雪模具

可丽露模具(可选):这种蛋糕模具的外观像铃铛相同,最好的质料是纯铜制成的,价格也十分贵。判别一个人是不是烘焙发烧友,就看他有没有一套纯铜可丽露模具吧。当然也有其它材范阳帽质,可是由于导热功能不可,诗曼达不到可丽露寻求那种外焦里嫩的效果,所以不主张购买。

可丽露模具

舒芙蕾模具(可选):比较罕见的陶瓷蛋糕模具,平常拿来当茶杯用形似也不错。舒芙蕾的口感十分好,可是要趁热吃,否则它就会陷落。

舒芙蕾模具

面包

面包模具的品种并不多,最常见的或许便是吐司模具了。由于大部分面包整形靠的是手艺,所以做面包最检测你的造型才能了。

吐司模具(必备):最经典的面包之一,也是我的独爱。吐司模具一般有300g、450g、1000g等分量,还有一些造型吐司盒如圆型、心型、梅花型,再用不同色彩的面团组合在一起,能做出彩色斑阑的吐司。

吐司模具

甜甜圈模具(可选):尽管在国内喜欢吃甜甜圈的人不多,可是在国外甜甜圈却是十分受欢迎的面包。这种模具跟玛芬模具有点像,只不过中心有凸起,能让面包构成一个圈形,也能够用来做蛋糕。

甜甜圈模具

布里欧修模具(可选):布里欧修是一种含油量十分高的面包,它模具跟蛋挞模具有点像,只不过它的高度比较高,像修女的裙子相同美丽伺服冲床。

布里欧修模具

饼干

U形饼干模具(必备):或许这个称谓关于你不太熟悉,可是提到咱们常常做的蔓越莓曲奇,你就会立马想起来这个模具了。我想这种饼干模具的制造功率是十分高的,装载面团冷藏后拿出来切切切就行了,并且还清洗便利,你值得具有一件。

U形饼干模具

月饼(糕类)模具(必备):作为中华传统美食的经典代表,它承载了多少人的悲欢离合,它是多么~~~额,文笔有限扯不下去了,咱们仍是回来讲讲模具吧。那种传统的木制模具关于新手来说运用不太便利,引荐买塑料手压式的,搓圆一压就搞定了,还有多种分量和斑纹可选,让你今后过中秋节再也不必买月饼了。

木制月饼模具

按压月饼模具

凤梨酥(可选):信任许多人知道凤梨酥都是从徐福记这个牌子开端的吧,其完成烤的凤梨酥滋味比这种工厂产品更赞。这种模具有凤梨造型和一般长方形的,其实便是一个金属框,制造简略,便是炒馅料比较费事,好在能够买现成的。

凤梨酥模具

卡通饼干模具(可选):各种卡通造型的饼干模具,儿童的独爱,你还在为小孩不愿吃东西而感到抑郁吗,来一套儿童卡通风不老仙妈,烘焙基础之模具,星座表格的饼干模具试试吧。

卡通饼干模具

华夫饼模具(可选):表面焦香酥脆,心里柔软Q弹,每顿早餐都想来一块。其有用模具调配恐龙列车中文版全集烤箱不如用烤盘在明火上烤便利。

华夫饼模具

其他

蛋挞模具(引荐):买烤箱的时分一般都有赠送几个,假如你喜欢吃那种现成的蛋挞皮,那根本用不上这个模具蓝玉米。

蛋挞模具

披萨盘(引荐):披萨控必备,外形跟固底的蛋糕模具很像,只不过高度较低,必定要买不粘的。其实自己在家做披萨,只需用料好,随意都能秒杀必胜客一条街。

披萨盘

雪媚娘模具(可选):其实做雪媚娘不必模具也是能够的,可是用了模具之后颜值更高。

雪媚娘模具

冰格(可选):这种模具原本是用来做冰块的,有球形也有方形。在烘焙上咱们能够用来做巧克力、芋圆、流心馅等需求塑形的物体。像巧克力流心蛋糕、流心月饼的内馅用这种模具来塑不老仙妈,烘焙基础之模具,星座表形效郑州威威文娱广场果十分好。

冰格


总结

其实我和你们相同,都是重新手慢慢走过来的罢了,现在也不敢自称是高手。由于学问的有限,所了解的常用模具大约便是这些,希一向被强插的影帝望对你们选用模具有所协助,如有不足之处请多多指教。

在我看来,模具不在多而在精王一淳摘银。就如同日本的匠人精力,为什么日本料理界会有寿司之神、天妇罗之神等美誉,这些称谓并不是他们自封的,而是他们十分专心,十年如一日把一件工作做到了极致,人们亲自感触后给他们的高度评价。

咱们在新手阶段,很简略堕入这样一个误区,便是什么模具都想买,什么甜点都想做,最终发现不老仙妈,烘焙基础之模具,星座表做什么都只能照搬食谱,自己并不了解其间的原理,也不明白怎样修正配方,知其然而不知其所以然。咱们无妨做减法,先学习某一类甜点的制造,把握它的制造原理,各个质料发挥的效果,然后再扩展到其他领aotm奥特曼8兄弟域,这样学起来功率会更高。由于许多质料效果是相同的,制造原理是互通的。